la tradizione dei tagli di bollito al carrello
il Bollito Nei mesi invernali un grande piatto della tradizione italiana piatto indicato per i grandi raduni familiari. come tutti i grandi piatti apparentemente semplici e banali, il bollito nasconde numerosi accorgimenti indispensabili per una buona riuscita.Innanzi tutto la scelta della carne: bue adulto, ben frollato e "mostoso", molto importante inserire la carne nell’acqua in ebollizione tumultuosa e non a freddo. E’ bene ricordare che appena collocato il bollito sul vassoio di portata, occorre spargere una manciata di sale grosso sulla carne e versare alcuni mestoli di brodo bollente: questo accorgimento servirà per accrescere e far risaltare il sapore della carne.
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